OBJETIVOS:

• Abordagem de perigos microbiológicos, químicos e físicos associados à produção de leite e derivados;
• Elaboração de subsídios para análise de risco (avaliação, gerenciamento e comunicação de risco) de processos e produtos lácteos;
• Vigilância e estudo de fatores de risco emergentes associados ao leite e produtos lácteos;
• Otimização de sistemas de produção sanitária de leite e derivados, e seus processos de certificação;
• Contribuição para atualização contínua do inventário de microrganismos com histórico de uso seguro em lácteos.

COORDENADOR:

Célia Lúcia Ferreira – UFV