OBJETIVOS:

Analisar a matriz energética e os meios de transição energética associados ao setor de lácteos e suas inter-relações com o meio ambiente. Fortalecer e discutir os processos de geração e uso de energia alternativa, como implantação de painéis fotovoltaicos, energia eólica e uso de biogás

• Informar o setor leiteiro sobre novos desenvolvimentos no campo da saúde e bem-estar animal, e suas implicações na prevenção de doenças, especialmente a mastite, considerando aspectos relacionados à economia pecuária, segurança leiteira, saúde humana e tecnologia de lácteos. Relacionar a importância de desenvolvimento especifico de BPAs;
• Considerar e avaliar os efeitos das doenças em animais de produção no bem-estar animal e vice-versa, percepção pública da produção de leite, custos de produção e segurança, qualidade e adequação do leite para consumo humano;
• Manter relações e cooperação transversal com órgãos intergovernamentais (FAO e OIE) e organismos não-governamentais (IFAH, EAAP) em nome do setor lácteo no campo da saúde animal.

COORDENADOR:

Andrew Jones – AJAGRO

OBJETIVOS:

• Considerar os aspectos da nutrição e saúde humana, particularmente o conhecimento atual e qualquer nova descoberta no campo da ciência nutricional que possa afetar o consumo de leite e produtos lácteos;
• Incentivar a pesquisa sobre o papel do leite e produtos lácteos nas dietas;
• Monitorar e manter relações com outras organizações internacionais que atuam na área de nutrição e saúde, como a FAO e a OMS, em nome do setor de lácteos;
• Fornecer informações científicas e garantir a disseminação dessas informações através da publicação de artigos e outros meios de comunicação. Acompanhar o trabalho de outras organizações no que diz respeito à qualidade nutricional.

COORDENADOR:

Marco Antônio Sundfled da Gama

OBJETIVOS:

• Monitorar e contribuir com as atividades do Codex alimentarius FAO-OMS, incluindo aquelas associadas ao endosso e/ou adoção de padrões relevantes para o setor lácteo, bem como os comitês do Codex que afetam o uso de termos de laticínios, seus aspectos nutricionais, bem como a rotulagem de produtos lácteos e dos substitutos para produtos lácteos;
• Considerar os comentários do governo brasileiro e outras questões relacionadas à regulamentação dos padrões de interesse e rotulagem de produtos lácteos e outros alimentos;
• Monitorar o desenvolvimento de padrões regionais de alimentos lácteos para garantir que o padrão regional não tenha impacto negativo em nenhum padrão internacional do Codex de relevância para o setor de lácteos;
• Preparar relatórios, declarações, documentos de posição, propostas, etc., incluindo submissões de assessoria técnica ou científica;
• Contribuir para representar as necessidades regulatórias brasileiras na agenda da FIL-IDF, bem como promover a discussão e internalização das normas FIL-IDF visando embasar a legislação brasileira.

COORDENADOR:

Geórgia Castro – VIVA NUTRIÇÃO

OBJETIVOS:

• Contribuir para elaboração de métodos analíticos e metodologias para a determinação de características físico-químicas e analitos relevantes em matrizes lácteas, especialmente:
  • Planos amostrais e os respectivos critérios de desempenho;
  • resíduos de medicamentos veterinários e pesticidas (inseticidas, fungicidas e herbicidas) em leite e produtos lácteos;
  • Contaminantes ambientais (toxinas, metais, dioxinas);
  • Adulterantes;
  • aditivos alimentares em produtos lácteos;
  • vitaminas e minerais.
• Desenvolver e padronizar métodos relacionados com a análise de gorduras, compostos gordurosos, proteínas e compostos nitrogenados (proteicos e não-proteicos) no leite e produtos lácteos, bem como métodos para determinação do teor de água, umidade ou sólidos totais por métodos instrumentais ou físico-químicos clássicos;
• Desenvolver e padronizar métodos (Normas, Especificações Técnicas, Métodos, Protocolos e Diretrizes) para detecção e/ou enumeração de microrganismos (bactérias lácticas, probióticos, culturas iniciadoras, etc.) e sua identificação;
• Coletar informações sobre a determinação de elementos além dos citados acima e coletar informações analíticas sobre o conteúdo de oligoelementos normais no leite e produtos lácteos.
• Coordenadora – Danielle Braga Chelini Pereira; Laticínios Bela Vista – GO.

OBJETIVOS:

• Estudar o impacto da qualidade da água usada na produção de leite e produtos lácteos ao longo da cadeia leiteira (fazenda e indústria);
• Estudar o efeito de compactação do solo pelo gado e pelas máquinas pesadas na fazenda sobre a infiltração de água de chuva;
• Estudar a influência da qualidade da água sobre aspectos de produção, produtividade e bem-estar animal;
• Definir padrões de qualidade de água e de tratamento de resíduos relativos às boas práticas pecuárias;
• Promover e subsidiar tecnicamente o processo de geração de métricas de impacto ambiental associado à produção do leite nacional, incluindo pegadas de água e carbono, contribuindo ativamente para a agenda global na temática;
• Definir a intersecção entre nutrição e sustentabilidade ambiental;
• Iniciar projetos pilotos destinados a fornecer informações e dados sobre a sustentabilidade de uso da água e dos solos em fazendas.

COORDENADOR:

Guillaume Tessier

OBJETIVOS:

• Abordagem de perigos microbiológicos, químicos e físicos associados à produção de leite e derivados;
• Elaboração de subsídios para análise de risco (avaliação, gerenciamento e comunicação de risco) de processos e produtos lácteos;
• Vigilância e estudo de fatores de risco emergentes associados ao leite e produtos lácteos;
• Otimização de sistemas de produção sanitária de leite e derivados, e seus processos de certificação;
• Contribuição para atualização contínua do inventário de microrganismos com histórico de uso seguro em lácteos.

COORDENADOR:

Célia Lúcia Ferreira – UFV

OBJETIVOS:

• Contribuir com a agenda global de economia e política de produção, processamento e comercialização de leite;
• Iniciar projetos destinados a fornecer informações econômicas e estatísticas ao CB, para divulgação e fortalecimento global do setor de laticínios do Brasil. Divulgar informações e promover o intercâmbio de conhecimentos por meio de simpósios, conferências, seminários e relatórios regulares ao setor de laticínios;
• Analisar as variáveis que formam os principais parâmetros econômicos em relação à produção, captação de leite, processamento e comercialização de leite;
• Integrar bancos de dados nacionais, internacionais usando BIG DATA com vista consubstanciar projetos destinados a fornecer informações econômicas e estatísticas voltadas a estimular o crescimento do setor lácteo.
• Monitorar a evolução das políticas de comércio internacional, políticas de apoio ao preço, políticas e programas de gestão de suprimentos destinados a incentivar a reestruturação da produção de leite;
• Manter relações com outros organismos internacionais, em nível intergovernamental e não governamental, em nome do setor lácteo na área de políticas e economia leiteira.
• Estudar fatores que influenciam a situação dos lácteos nos mercados, e monitorar as condições e tendências de mercado;
• Monitorar os aspectos de mercado destinados a estimular o consumo de lácteos no Brasil e nos principais parceiros comerciais;
• Estudar o impacto de cada meio de comunicação (redes sociais, TV, revistas, etc…) sobre a imagem, o consumo e o papel dos lácteos em dietas balanceadas e saudáveis, promovendo a sistematização de

COORDENADOR:

José Luiz Bellini Leite

OBJETIVOS:

• Envolver e induzir a participação ativa do setor lácteo nos aspectos técnicos, tecnológicos e científicos de transporte, processamento, embalagem, armazenamento e distribuição de seus produtos; de ingredientes lácteos na indústria alimentícia e de lacticínios; bem como o processamento de leite de outras espécies, além da vaca;
• Manter e otimizar relações com governos, grupos, organizações nacionais, internacionais e regionais em assuntos pertinentes ao escopo de trabalho;
• Manter contato com outros SCs com relação à ciência e tecnologia de lácteos, bem como promover o debate e a transferência de conhecimento em níveis nacional e internacional sobre as implicações e descobertas no contexto da tecnologia de laticínios.

COORDENADOR:

Paulo Henrique Fonseca da Silva – UFRJ